algerieclic.com : Recette Riz aux aubergines dans la cuisine algerienne

INGREDIENTS

5 poivrons verts,

2 tomates,

2 oignons,

2 gousses d'ail,

1 aubergine,

200 g de riz bazmati,

6 cuillères à soupe d'huile d'olive,

1 pincée de safran,

1 pincée de curry,

Sel et poivre,

PREPARATION

Coupez l'aubergine en tranches sans l'éplucher et faites la rissoler 5 minutes à poele, à feu vif dans 3 cuillères à soupe d'huile.

Egouttez sur du papier absorbant. Réservez. Pelez, épépinez et concassez les tomates.

Dans une sauteuse faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile, puis ajoutez les gousses d'ail et les oignons, laissez dorer pendant 3 minutes en remuant.

Versez le riz égouté et continuez à remuer. Délayez le safran dans un peu d'eau tiède et ajoutez au riz.

Servez dans un grand plat chaud disposez les tranches d'aubergine sur le dessus.

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| Source : Radia (Eucaliptus)